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          廣州的名菜有什么 廣州有什么名菜

          2023-04-16 08:32:13 分類 : 美食 來源 : 廣州資訊網 圍觀 : 387 次

          廣州的名菜有什么 廣州有什么名菜

          廣州的名菜主要有糯米雞、老火靚湯、八寶冬瓜盅、烤乳豬、上湯焗龍蝦、白切雞、紅燒乳鴿、廣州文昌雞、脆皮燒鵝、糖醋咕嚕肉、白云豬手、白灼蝦。

          糯米雞

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          糯米雞是一種非常好吃的粵菜,這道美食也是漢族特色點心的一種,制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等作為材料,用荷葉包實放到蒸具蒸熟。掀開荷葉的一瞬間熱氣騰騰,清香撲鼻,內料飽滿令人滿足。

          老火靚湯

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          老火靚湯又稱廣府湯,屬于粵菜系,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多,可以用各種湯料和烹調方法,烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”,阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯。

          上湯焗龍蝦

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          上湯焗龍蝦是很多人都熟知的一道傳統名菜,屬于粵菜系,此菜以龍蝦為主料,配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩,味道鮮美,蛋白質含量高,脂肪含量低,營養豐富。特別適合滋補食用。龍蝦是海中美味,同時還有大量的鈣質和硒元素。上湯焗龍蝦應取當日新鮮龍蝦配以高湯熬制。

          烤乳豬

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          烤乳豬是廣州最著名的特色菜,并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一??救樨i也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的應節之物,用乳豬祭完先人后,親戚們再聚餐食用。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。

          白切雞

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          白切雞又叫白斬雞,是粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類。其特點為制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。白切雞始于清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故又稱“白斬雞”。

          紅燒乳鴿

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          紅燒乳鴿是廣州傳統名菜之一,屬于粵菜菜系,主要材料有乳鴿,特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。紅燒的乳鴿外酥里嫩,吃紅燒乳鴿,大部分人是連骨頭也不放過,因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質、連骨頭都十足入味,齒頰留香。

          八寶冬瓜盅

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          八寶冬瓜盅是一道非常好吃的廣州名菜,屬于粵菜系。色澤潔白,冬瓜肉鮮嫩柔軟,味清香,是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈,瀝干水分,隨后切取一端,呈茶盅狀,挖去瓤子,蒂部削平,口部周圍切鋸齒紋,口朝上擺放在碗中。什錦八寶冬瓜盅是以冬瓜作為容器燉湯,故得此名。

          廣州文昌雞

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          廣東文昌雞是一道廣州名菜,這道菜在全國都很有名,以海南島文昌雞為主料,配以火腿、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮,肉質滑嫩,香味甚濃,肥而不膩。三樣配料顏色不同,滋味各異,為廣州八大名雞之一。廣州文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜,屬于粵菜系。

          脆皮燒鵝

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          脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一,口感鮮香,屬于粵菜系。主材料為黑棕鵝1只,有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。以它的“色澤金紅,皮脆肉嫩,味香可口”的特色,在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。鏞記酒家出品的“掛爐燒鵝”,成為2009年首屆中國粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。

          白云豬手

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          白云豬手是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一。用豬手為主料,沸水煮至軟爛,撈出晾涼后加調料涼拌,即可食用。其特點是酸中帶甜,肥而不膩,皮爽脆,食而不厭,骨肉易離,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。制作此菜著重色、香、味、型,加上“五柳料”或紅椒絲點綴,則色澤亮麗,口味更佳。

          糖醋咕嚕肉

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          糖醋咕嚕肉,又名古老肉是廣東地區特色傳統名菜之一,色澤金黃,肉塊外裹著一層糖醋芡,香脆微辣,略帶酸甜,開胃可口,四季適宜。廣東廚師用精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制后,便改稱為"古老肉"。

          白灼蝦

          廣州的名菜有什么 廣州有什么名菜

          白灼蝦是主要是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,“白灼”是粵菜的一種烹調技法,就是用滾水或湯將食物燙熟。廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。

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